Начиная с iPhone 8, то-есть iPhone 8, iPhone 8 Plus и IPhone 10 (пока еще), Apple изменил способ жесткой перезагрузки а так же метода ввода телефонов в режим восстановления и DFU.
Как принудительно перезагрузить iPhone 8 / iPhone X
Для жесткой перезагрузки телефона нужно нажать и отпустить с начало клавишу добавления громкости, потом уменьшения громкости, с разу после этого нужно нажать и удерживать кнопку включения (блокировки) пока экран не станет черным. После того как экран стал черным отпускаем клавишу блокировки и ждем запуска устройство.
Как войти в режим восстановление (Recovry) на iPhone 8 / iPhone X
Для того чтобы устройство попало в режим восстановление нужно c начало запустить программу iTunes, подключить телефон к компьютеру, потом нажать и отпустить с начало клавишу добавления громкости, потом уменьшения громкости, с разу после этого нужно нажать и удерживать клавишу блокировки и удерживаем его пока не увидим на экране шнурок iTunes.
Как войти в режим DFU на iPhone 8 / iPhone X
Ввод в режим DFU уже будет чуть сложнее, для этого нам снова нужно подключить телефон к iTunes, потом нажать и отпустить с начало клавишу добавления громкости, потом уменьшения громкости, с разу после этого нужно нажать и удерживать клавишу блокировки и удерживаем его пока, дисплей телефона не станет черным, после этого отпускаем клавишу включения и с разу же нажимаем и удерживаем две клавиши: уменьшение громкости и включения, держим несколько секунд (я держал 4 секунды) и отпускаем клавишу включения, кнопку громкость вниз держим пока iTunes не определит телефоне в режиме DFU.
Для того чтобы выйти из режима DFU нужно просто перезагрузить устройство, только тут не нужно долго удерживать кнопку включение, достаточно 4-6 секунд. А для выхода из режима восстановления (Recovery), можно просто отключить телефон от компьютера и удержать кнопку включения, хотя после 15 минут (если нечего не предпринимать) телефон сам перезагрузится.
Более подробная и грамотная статья.